O pequeno chef

O yacon (Smallanthus sonchifolius) é uma raiz tuberosa, oriunda da região Andina. A palavra Yacon deriva da língua indígena Quéchua, que significa Yakku “insípido” e Unu “água”, porém cada país pode apresentar suas próprias derivações. Aqui no Brasil é conhecida como batata Yacon ou batata “diet”.
O sabor do yacon é descrito como refrescante, adocicado, semelhante ao da pêra. As suas formas de consumo podem ser in natura, porém, há relatos de produção de diversos subprodutos tais como, xaropes, sucos, chips (polpa cortada em fatias e desidratada), chá (folhas), bolos entre outros produtos de panificação, etc. Apresenta excelente qualidade para dietas de baixo valor calórico.

Benefícios da Batata Yacon

proliferação das bifidobactérias e redução das bactérias patogênicas nocivas à saúde.
alívio da constipação intestinal.
redução do colesterol sérico.
diminuição dos níveis séricos de glicose.
os FOS presente no yacon possuem baixa cariogenicidade, pois não são utilizados pela microflora da boca para formar ácidos, portanto, não induzem a formação de cárie dentária.
A maioria dos estudos em relação aos benefícios do consumo de batata yacon foram realizados com animais, e os desenvolvidos com humanos são raros e um pouco contraditórios. No entanto, ele continua sendo alvo de novas pesquisas, visto que esta planta possui potencial nutricional e promissor.

Esse blog foi feito com o intuito de dividir as experiências de um aluno do curso superior em gastronomia, venho por meio desse blog dividir com todos vocês curiosidades, dicas e outros mais assuntos relacionados a culinária.

Obrigado a todos

Deus os Abençoe